Après le dépeçage et le nettoyage, le saumon était coupé en morceaux correspondant à la taille des boîtes. Comme la boucherie, le tranchage était fait à la main au début de l’industrie de la mise en conserve. Ce travail était souvent effectué par des hommes chinois.
Dans les années 1870, une machine à manivelle appelée les lames trancheuses a fait son apparition. C’était la première forme de mécanisation de la chaîne de mise en conserve. Seulement deux hommes étaient requis pour faire fonctionner la machine : un déposait le saumon dans un panier en bois attaché à une chaîne continue et un autre tournait la manivelle qui actionnait les lames circulaires qui coupaient le poisson en tranches. L’espace égal entre les lames montées sur un essieu créait des tranches parfaites pour remplir les boîtes d’une demi-livre ou d’une livre.
Plus tard, les lames trancheuses ont été remplacées par un appareil rotatif motorisé.
Télécharger la transcription PDF