La conserverie St. Jean's de Nanaimo est la dernière conserverie commerciale en Colombie-Britannique. Elle fonctionne sur une échelle plus modeste que les conserveries de saumon historiques.
De 1961 à nos jours
49°08’15.5″N 123°55’51.5″W
Lorsqu’elle a commencé ses activités d’exploitation dans les années 1950, cette conserverie portait le nom « St. Jean’s Smudgies Smoked Oysters ». Étant donné que les huîtres ne se conservent pas bien dans des sacs en plastique, le propriétaire Armand St-Jean s’est procuré une sertisseuse à vapeur portative. Il a commencé à mettre ses huîtres dans des pots en verre, puis dans des boîtes de conserve. Ce qui était d’abord un petit magasin-conserverie à Nanaimo, a éventuellement pris de l’ampleur avec la vente de différents produits et l’ajout d’équipement. En 1964, Armand St-Jean a élaboré une méthode de fumage et de mise en conserve du saumon qui a capté l’attention de l’industrie de la pêche sportive.
De nos jours, la conserverie St. Jean’s appartient et est gérée par cinq Premières Nations Nuu-chah-nulth qui offrent une vaste gamme de produits. Les pêcheurs sportifs peuvent également apporter leurs prises à St. Jean’s pour être mises en conserve.
La conserverie Saint-Jean à Nanaimo produit à petite échelle et transforme les poissons issus de la pêche commerciale et de la pêche sportive. Archives de la Société de la conserverie Gulf of Georgia, image gracieuseté Sheldon Nider.
Des boîtes de saumon sont empilées dans des caisses de métal pour la cuisson à l'autoclave. Archives de la Société de la conserverie Gulf of Georgia, image gracieuseté Sheldon Nider.
Des travailleurs de la conserverie Saint-Jean à Nanaimo coupent le poisson et remplissent les boîtes à la main. Archives de la Société de la conserverie Gulf of Georgia, image gracieuseté Sheldon Nider.