Après avoir été coupé en morceaux, le poisson était mis en boîte à la station de remplissage.
Au début, les boîtes étaient remplies à la main par des femmes autochtones et japonaises. Plus tard, des femmes européennes ont aussi travaillé aux stations de remplissage. Les plus rapides remplissaient jusqu’à 20 boîtes la minute, ou 1800 boîtes dans une journée de dix heures. Une fois remplies, les conserves étaient placées sur des plateaux pouvant contenir 12 boîtes d’une livre ou 24 boîtes d’une demi-livre. Les plateaux étaient ensuite placés sur la tablette du haut de la table de remplissage pour être inspectés par un superviseur qui poinçonnait une fiche pour compiler le nombre de boîtes remplies par chaque travailleuse.
Même si les machines de remplissage existaient déjà au début des années 1880, elles n’ont pas été utilisées par la majorité des conserveries avant les années 1960, car les boîtes remplies à la main avaient une apparence plus soignée et pouvaient donc être vendues plus cher.
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Des femmes des Premières Nations remplissent des boîtes de conserve. Collection de la conserverie Gulf of Georgia, gracieuseté de la compagnie Canadian Fishing, CFC 3-21-16
Dans la conserverie Paramount, on peut voir des conserves vides entrer et des boîtes remplies sortir d'une machine de remplissage, 1960. Image 1985-4-566, gracieuseté des Archives de la Ville de Richmond