Au début, la cuisson était faite en deux étapes. Les boîtes scellées étaient d’abord plongées dans de grands bacs d’eau chaude jusqu’à ce que le couvercle commence à bomber. Pour libérer la vapeur accumulée, on perçait un petit trou qu’on bouchait ensuite avec de la soudure au plomb. La cuisson se terminait dans des chambres de cuisson à vapeur appelées autoclaves. Le temps de cuisson était d’une heure et demie à 115 degrés Celsius (240 degrés Fahrenheit). Grâce à la sertisseuse sous vide, la cuisson pouvait être faite entièrement à l’autoclave en une seule étape.
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Un ouvrier chinois de la conserverie insère un plateau de conserves d'une livre dans un autoclave de cuisson. Remarquez le dispositif utilisé pour déplacer le chariot. Archives de la Société de la conserverie Gulf of Georgia, gracieuseté de la compagnie Canadian Fishing, CFC 3-19-3
Autoclaves de cuisson dans la conserverie Cunningham. Ville de Prince Rupert, Archives régionales et Musée du nord de la C.-B., collection Wrathall, WP996-69-11052.
Des boîtes de saumon sont empilées dans des caisses de métal pour la cuisson à l'autoclave. Archives de la Société de la conserverie Gulf of Georgia, image gracieuseté Sheldon Nider.